Fiche technique de fabrication N°7280
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,842 €
Prix de revient TTC Total :
41,049€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,200 |
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| Blanc de dinde |
kg |
1,200 |
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| Gros oignons |
kg |
0,038 |
| Finition sauce |
| Crème liquide |
l |
0,225 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Epices à couscous |
kg |
0,023 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,188 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,188 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,375 |
| Boulgour pilaf |
| Beurre |
kg |
0,023 |
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| Boulgour |
kg |
0,300 |
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| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,450 |
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| Gros oignons |
kg |
0,075 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Détailler la volaille en cubes de 40 g environ |
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Ciseler les oignons |
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Cuisson |
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Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
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Cuire à frémissement |
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Finition |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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Garniture |
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Cuire à blanc les champignons escalopés |
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Glacer à blanc les oignons grelots
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Boulgour pilaf |
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Réaliser un boulgour pilaf |
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